DO
Montilla-Moriles
Andalusia, Spagna · Bianco · Liquoroso, Fermo
La Cordova del vino: Pedro Ximénez in tutti gli stili, dal fino secco che nasce senza fortificazione al dolce di uve passite, denso come sciroppo.
I vitigni
A tavola
Il secco con il salmorejo e il jamón; il dolce con il cioccolato e i formaggi erborinati.
Come si serve
A 9-11 gradi; di solito dà il meglio da subito, fino a 30 anni dall'imbottigliamento. Indicazioni di massima: la bottiglia giusta le smentisce volentieri.
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