DOC
Madeira
Madeira, Portogallo · Bianco, Rosso · Liquoroso
Il fortificato dell'isola, riscaldato e ossidato di proposito: dal Sercial secco e nervoso al Malvasia dolce, con un'acidità che lo rende quasi immortale.
A tavola
Il Sercial con le zuppe e le mandorle; il Bual e la Malvasia con i dolci e i formaggi stagionati.
Come si serve
Bianco a 10-12 gradi, Rosso a 16-18 gradi; di solito dà il meglio da 3 a 60 anni dall'imbottigliamento. Indicazioni di massima: la bottiglia giusta le smentisce volentieri.
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