DO
Jerez-Xérès-Sherry
Andalusia, Spagna · Bianco · Liquoroso
Il vino fortificato di Jerez, dal Fino secco e salino sotto flor all'Oloroso ossidativo di noce, fino al Pedro Ximénez dolcissimo. Il sistema di soleras mescola le annate.
A tavola
Il Fino con il jamón e le mandorle, l'Amontillado con le zuppe, il PX con il gelato e il cioccolato.
Come si serve
A 9-11 gradi; di solito dà il meglio da subito, fino a 30 anni dall'imbottigliamento. Indicazioni di massima: la bottiglia giusta le smentisce volentieri.
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